【科普】你不知道的不粘锅秘密

说起锅，相信不少人脑中最先闪现出来的词就是“黑锅”（都是有故事的人啊）。“黑锅”是个绝对的贬义词，也并不是真正意义上的锅具，从某种程度上理解，也可以认为是烧糊烧焦了的锅，所以黑了，因此有了不粘锅。（纯属扯淡）

再说说不粘锅，市面上各种各样的锅具琳琅满目，对于一个精明的消费者来说也是无从下手，所以在网上了解了各种锅具的特性，做了一篇总结。

不粘锅的原理

不粘锅有两个关键因素，就是表面平滑和受热均匀。

表面平滑很好理解，当食材与锅面摩擦力＜食材纤维结构作用力时，食材可以轻松在锅内滑动不会粘锅。

但是当锅面粗糙不平或表面有破损时，就会增大食材与锅面的摩擦力，受热不均匀时就很容易粘锅。

受热均匀也是非常关键的因素，金属是有“孔”的，加热时，金属分子受热后会开始向各个方向膨胀，在锅子表面的“孔”会受到推挤，造成部分”孔”闭合部分”孔”打开，如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉，便会发生粘锅现象！

市面上锅具大致可以作以下划分

特氟龙不粘锅&麦饭石锅

▲ 麦饭石炒锅

说到这里你也许会觉得奇怪，麦饭石锅不是石头锅吗？为什么和涂层不粘锅放一起？ 其实麦饭石锅和麦饭石并没有半毛钱关系，实质也是特氟龙涂层不粘锅，只是涂层是仿麦饭石纹理而已！一开始知道这个知识点我也只是呵呵...

▲ 特氟龙不粘锅

特氟龙不粘锅是现在市面最普遍最亲民的锅具，一般都是铝制的，导热快而且均匀，加上表面的特氟龙涂层，即能轻松实现不粘锅。价格亲民、方便易清洗、重量轻等特点深受大家喜爱。记得上次逛宜家，看到一款外形非常时尚的不粘锅，价格简直beautiful，但最后我还是没买，因为我实在不敢用。

在我很小的时候就听说过特氟龙涂层有毒，当时不粘锅才兴起不久就引起轩然大波，所以从那以后我们家就没用过不粘锅（想想刷锅就是泪）。美国环保署2006年已发布禁令：2015年彻底停止使用特氟龙，此禁令意味着在欧美等发达国家市场特氟龙涂层的不粘锅2015年内将彻底停止生产。

特氟龙涂层本身无毒，但当温度上升至240-260℃后开始发生化学变化，产生对人体有害的物质。此外，长期食用铝会加速衰老，且高温、金属铲、酸都会使铝释放出来，所以特氟龙不粘锅廉价但娇贵，烹饪时只能用木铲或硅胶铲低温烹饪，如果锅面有破损，就得重新换锅了，基本一年就得换一次锅。

陶瓷涂层不粘锅

▲ 陶瓷不粘锅

陶瓷不粘锅实际也是有涂层铝锅，只是涂层变成陶瓷的，陶瓷的好处大家都知道，无毒健康，最关键的还是颜值高啊。百搭的白色锅面，配任何颜色都好看，也虏获了不少人的心。然而，说到底它还是铝锅，只要涂层一破损，就得换锅了。所以，陶瓷不粘锅也只能用木铲和硅胶铲，刷锅还不能用钢丝球。而且陶瓷的导热系数是远低于金属的，相对难受热均匀，因此同样会面临粘锅的问题。

陶瓷（1.5W/m.K）＜不锈钢（16W/m.K）＜铸铁（55W/m.K）<铝（230W/m.K）

铸铁锅

▲ 铸铁锅

铸铁锅的优势比较明显，不限厨具、炉具，结实耐用而且炒菜还补铁。但劣势也很明显，保养不好容易生锈，而且铁锅表面和液体接触容易被腐蚀，表面会有点粗糙，因此铁锅也是比较容易粘锅的。铸铁锅使用前需要醒锅，平时使用也需要养锅，有一定的使用难度。

不锈钢不粘锅

不锈钢材料对很多人来说已再熟悉不过，但在很多家庭还是比较少见的，主要是因为不锈钢锅贵啊！不锈钢锅优势明显，不挑锅不挑铲，易清洗还耐看，而且市面多为三层以上的复合锅，使得不锈钢锅受热更均匀不易粘锅，因此很多高档餐厅厨房，包括米其林厨房都是使用不锈钢锅。当然，不锈钢锅除了贵之外，最大的劣势就是有点重（比铝锅重，比铸铁锅轻） 。

▲ 299元，点击上方图片购买

目前这款不锈钢健康炒锅已在米家有品、米家App正式开售，采用三层复合结构锅体，纯物理不粘，还有10年超长保修，千元级的配置仅售299元。

（本文为广告）